かぜのたみのこだわり

国産の蕎麦粉を使用

十割蕎麦かぜのたみでは、福岡県産を中心に全国各地の蕎麦の中から、その季節に一番最適と思われる蕎麦を使っております。敷地内にある製粉所で蕎麦粉を作り、毎日うちたての十割そばをご提供しております。

20年以上の蕎麦打ちの経験を活かして、その日の天気に応じて微妙な加減で蕎麦打ちを行っております。毎回蕎麦粉とまっすぐに向き合い、出来た蕎麦の風味を存分に味わっていただきたい思います。

不易流行

不易流行とは松尾蕉風の俳諧の理念の一つで、「決して変わることのない不易性と絶えず変化し続ける流行性は本質的に同じである」という意味です。

蕎麦打ちもおなじ。日本人と蕎麦の歴史は深く9,000年以上前の遺跡から蕎麦の花粉が見つかっていることから、当時から蕎麦が栽培されていたと考えられています。

その長い歴史の中でかわることのない不易性と、時代のニーズにあった変化にチャレンジすることに当店の目指すモノがあります。

お客様と真摯に向き合う

当店では毎回旬を感じることが出来る料理をご提供しています。それに合わせて店内に飾る花も、必ず季節を感じられる生花にしています。それは、当店を選んでいただいたお客様ひとりひとりに気持ちよくお食事をしていただきたいという気持ちです。

料理を食べているお客様の笑顔が見れると私たちも嬉しくなります。

「また来たい」「かぜのたみで食事ができてよかった」と思っていただけるようにスタッフ一同、心を込めてお客様と向き合っています。